万宁市糖精钠

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万宁市糖精钠

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时所感到的甜度要比此数值大或小。例如,与2%蔗糖溶液相比,它的甜度是40 倍,但与20%蔗糖溶液相比,其甜度只有24倍,这可能足由于髙浓度的甜蜜素 带来了苦后味的缘故。但这种苦后味只有在高浓度条件下才出现,通常使用范围 内不会感觉到。表6-2所示为在不同浓度下甜蜜素相对于蔗糖的甜度。总的说 来,甜蜜素的甜味特性甚佳。
用来改善提取产物风味的酶处理法,除了通过酶重组法转变甜菊苷成味觉特 性更好的甜菊双糖A苷外,还可以使用适当的糖基转移酶将蔗糖分子中的Glc或 Fru单元转移至甜菊苷或其他类似物分子上。例如,利用月-果糖基转移酶 (分-呋喃果糖苷酶)在甜菊苷分子旁接上lmol的Fru,转变成果糖基甜菊苷 (FmctosylStevia),其甜味特性得以改良,向庶糖的甜味靠近。利用a -葡糖基 转移酶,在甜菊苷分子旁接上1 mo丨的Glc,转变成a-葡糖基甜菊苷(Glucosyl Stevia),可使甜味特性改良,甜度是蔗糖的100 ~200倍,替代蔗糖的比例由原 来的20% -25% ,提髙到50% ~60%。表4-5所示为经过葡糖基转移酶处理前 后甜叶菊提取物的成分变化情况。
以显著提髙,在高于pH3环境中性质稳定,且不带任何不良后味。SRIOximeV 没有诱变性,让小鼠经口摄人测得半数致死最LDso大于丨g/kg。在小鼠、狗和罗 猴身上进行的研究表明,它经口摄人后可被机体吸收并进人代谢途径中。主要代 谢产物来源于甲氧基平基或醛肟部分的氧化作用,并在48h后定谊排泄出。亚慢 性毒理试验表明,小鼠摄入含0.6%SRI Oxime V饲料持续8周未发现明显的毐 副作用。据分析,如果慢性毒理试验结果满意的话,SRI Oxime V作为一种人工 甜味剂是有发展前途的。
第一节糖 精
安赛蜜是由异氰酸氟磺酰(或异瓴酸氯磺酰)与各种活性亚甲基化合物 (包括炔、酮、二酮、卢-酮酸和酮酯等)加成而成。其中由叔丁基 乙酰乙酸酯与异瓴酸氟磺酰的加成反应是唯一的具有实际用途的反应。这两 种物质反应形成的中间产物a- (/V-氟磺氨皋中酰基)-乙酰乙酸叔丁基 醋即使在室温下也很不稳定,会释放出0)2气体和异丁烯,转变成VV-氟磺 乙酰乙酸胺。
(四)致突变试验
糖楮钠-阿斯巴甜-甜蜜素钠(1:5:8)混合物与蔗糖在水溶液中的甜味分布 --蔗糖一糖格钠.W斯巴甜与甜蜜素钠的混合物
决定。”
利用相似的方法,Jiang等人不仅证实了这一观察结果,而且,更重要的是, 他们通过鉴別位于人体T1R3 TM 域内的、对这两个分子的识別起特定作用的. 一些残基,确定了对甜蜜素和lacUsole产生敏感性的分子基础。

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