为了跟踪安赛蜜可能的代谢途径，人们用“C标志的安赛蜜在白鼠、狗及猪身上，后来也在自愿受试人身上进行试验。试验结果表明，安赛蜜不参与任何代谢作用。无论是动物还是人体均能排出此化合物，没发现它的任何代谢活动。因它不经代谢就排出体外，因此没有任何能量作用。
在进行代谢研究的同时，人们还对它的药物动力学进行了研究。试验是在白鼠、狗和猪身上进行的，最后也在自愿受试人身上进行。所有的受试动物和人体均能很快地吸收它，但同时很快地将之排出体外（主要通过尿液排出）。大剂量试验表明、安赛蜜在人体组织中没有残留。
安赛蜜的物化性质很稳定，体外模拟的生理试验中分子上不会引入N-NO，在体内也不会引入一NO，。从毒理学的角度来看，在分解的条件下，除了生成丙酮、CO，和氨基磺酸外，还可能生成痕量的乙酰乙酰胺，约几个mg/kg，也可能产生在鼠身上是一个很弱的肝致癌物乙酰胺（CH、CONH，），但在Ames或其他试验中却无畸变的能力。
乙酰乙酰胺不产生乙酰胺，因为乙酰乙酰胺不能代替硫基酶（thiolase）、B-轻基酰基-辅酶A-去氧酶和B-轻基丁酸去氧酶的天然底物。用乙酰乙酰胺在体内进行长期试验，从未发现有乙酰胺生成。由此可以说，安赛蜜按毒理学的最新方法检查，根本不会产生乙酰胺，在Ames或其他短期试验也有见到基因中毒现象。
安赛蜜在鼠、狗、猪和人体内完全不被代谢，对人体不提供热量，服入后，约1.5h，80%~100%被肠吸收，同时在24h内，99%以上从尿中排出体外，反复试验证明在体内无蓄积作用。
人体肠中的细菌对安赛蜜无作用，它既无抗菌性，也不促进生长；也未发现有代谢降解发生，故安赛蜜无蛀牙作用。
以上说明安赛蜜理化性质十分稳定，对待人体无毒害作用，在体内不蓄积，100%排出体外，所以安赛蜜是安全的。
