糖精的物化性质与甜味特性

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糖精的物化性质与甜味特性

糖精,学名为邻磺苯甲酰亚胺(sulfobenzic acid imide),分子式C,H、O、NS,相对分子质量183.18,结构式如图6-1所示。它为无色或白色的结晶或粉末,其钠盐为水溶性。市售糖精实际是糖精钠,也可以制成钙盐,至于铵盐或其他的糖精盐则用途有限。

糖精钠是糖精的一种盐类,易溶于水,故也称可溶性糖精。糖精钠呈无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末 或有轻微气味。甜味國值约0.00018%.其水溶液浓度稀时呈甜味,浓时(大于0.026%)有苦味,故单独使用时的浓度应低于0.02%。糖精钙盐是另一种商业化生产的非营养型甜味剂,为白色结晶状粉末,在水中溶解度为67g/100g,甜度为蔗糖的300倍。文献报道糖精的其他盐类有银盐、铵盐、铜盐、锂盐禾钾盐等,这些盐类虽然甜度也很高,但都没有商业化生产。

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