孟州市高麦芽糖
嗦吗甜是一种蛋白质混合物，它的氨基酸组成和顺序均已查清，不存在任何 异常残基，它的主要氨基酸都是食物蛋白质中的正常成分。除了组氨酸外，它包 含通常所有的食用氨基酸。它用于交联的半胱氨酸残基含量较多，这有利于整个 分子的稳定。
6)自洛乳酿小球菌(Micrococcus caseolyticus)的阿斯巴甜水解购能在与 水混溶的冇机溶剂中将不带保护基的L-天冬氨酸与苯丙氨酸甲酯缩合生产阿斯 巴甜。
图1 -3甜味化合物分子构型的变化对甜味的影响 (1) a- D-吡喃葡萄糖（甜> (2) a- D-吡喃半乳糖（较不甜〉 (3) a- D-吡蝻ft露铕（甜） <4>芦-D-吡喃讨錤溏（苦）
单独使用安赛峦作为食品甜味剂没有任何味觉问题，也可与其他甜味剂混合 使用，诸如安赛蜜与阿斯巴甜（质量比 1:1)、安赛蜜与甜蜜素钠（质量比1:5) ￡
表4 -20 环状芽孢杆蔺的fi -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
人们用Streptococcus mutans侵染Sprague - Dawley小鼠，进行5氣庶糖的致躺 齿特性研究。小鼠摄入含三氣蔗糖或蔗糖的饲料，经35d的持续侵染试验。结果 表明三氧蔗糖组动物的S. mulan^生存率下降为原来的1/20，龋齿率较控制组减 少 50%。
区别。
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