阿斯巴甜的毒理学分析

阿斯巴甜的毒理学分析

阿斯巴甜没有明显的毒性作用,毒性迹象或致癌性。 已通过对致死亡和体内细胞遗传分析来观察阿斯巴甜可能的诱变活性。实验表明阿斯巴甜与细胞的突变频率没有关系,因此不具诱变活性。致畸试验表...
阿斯巴甜的代谢

阿斯巴甜的代谢

阿斯巴甜的药理学研究是在所有主要的生理系统中进行的,结果表明他完全没有药理活性。只有一个例外,那就是当断乳小鼠摄入相当数量的阿斯巴甜时,会出现苯丙氨酸超负荷效应。这种情况是在断乳小...
阿斯巴甜的协同增效作用

阿斯巴甜的协同增效作用

阿斯巴甜可与强力甜味剂或碳水化合物型甜味剂混合使用,这就进一步扩大了它的应用范围。当阿斯巴甜与碳水化合物型甜味剂混合时,产品能量下降不少而甜味却没有变化。 当阿斯巴甜与强力甜味剂混...
阿斯巴甜的风味增强特性

阿斯巴甜的风味增强特性

阿斯巴甜对某些食品饮料风味具有增效作用,特别是对酸性水果风味。感观评定认为,它对天然香料的增效作用要比合成香料好。 应用在某些食品上,这种风味增效特性可使阿斯巴甜的使用量减少,还可...
阿斯巴甜的甜味特性

阿斯巴甜的甜味特性

阿斯巴甜具有清爽,类似蔗糖一样的甜感,它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味,这是它的一个很重要的有点。 在食品和软饮料中,通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180-220倍。总...
阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是个重要参数,当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂,饮料喝甜什锦点心时,必须充分考虑到这几个因素的综合影...
阿斯巴甜在食品,饮料中的稳定性

阿斯巴甜在食品,饮料中的稳定性

在固体粉末饮料和什锦点心之类干燥产品中,阿斯巴甜的稳定性很好,整体稳定性类似于纯阿斯巴甜。高温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用,这就限制了它在焙烤,油炸类需高温长时处理食品中的应...
阿斯巴甜的稳定性

阿斯巴甜的稳定性

阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下,其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸(Asp-Phe)和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下,或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨...
阿斯巴甜物化特性

阿斯巴甜物化特性

阿斯巴甜为无味的白色结晶性粉末,具有清爽的甜味。它微溶于水(1.0%,25°c)难溶于乙醇(0.26mg/100ml)不溶于油脂。阿斯巴甜是一种二肽化合物。分子式C14H18N2O...
20000倍甜度的爱德万甜---甜味剂名单的新成员

20000倍甜度的爱德万甜---甜味剂名单的新成员

爱德万甜(Advantame,N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕)分子量为476.52, 是一种20000倍甜度的超高倍...
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