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回民区甜菊糖苷

回民区甜菊糖苷 图3-10所示为20弋、pH分别在2.75、3.1和7.6条件下,相对于4% ~ 12% 五、嗦吗甜的生产技术 由表4 -25可知,M. vinacea的a -半乳…

回民区甜菊糖苷
图3-10所示为20弋、pH分别在2.75、3.1和7.6条件下,相对于4% ~ 12%
五、嗦吗甜的生产技术
由表4 -25可知,M. vinacea的a -半乳糖苷酶在反应起始阶段主要形成 RGal-la。RU为0. 1 mol/L时,随棉子糖浓度增加,RGal - la和RGal - 2的量 随之增加,但转化率(RGa卜U和RGa丨-2的量与所加棉子糖的童之比)随棉 子糖浓度增加而下降。RU为0.2mol/L时,0. 棉子糖转化得到的
190年前,英国外科医生Daniell报道了西部非洲一种热带植物浆果的奇异 性质,并引用了早在1725年由法国旅行家Des Marchais描述的文献,认为这种 浆果可以掩盖医药物品的苦后味。1919年,美国Fairchild注意到该浆果加人啤 酒中会带来一种强烈的甜味刺激,但遗憾的是他没有继续探索下去。直到20世 纪60年代初,Inglett等人在寻找筛选具有不寻常味觉特性的热带植物时重新发 现了它。1964年,加纳开始研究这种热带植物的园艺学特性。1968年,美国和 荷兰的两个独立研究小组分别报道了从浆果中分离出的活性物质,并进行了部分 鉴定分析工作。到这个时候,该植物已引种至拉丁美洲的波多黎各岛及美国的佛 罗里达大学,并在1%9年禁用甜蜜素之前引起人们广泛的兴趣与重视。
由于莫奈林分子中较为稳定的a-螺旋结构含量较少,其完整的三级结构因 而较易受到各种变性剂的迅速破坏。变性的结果导致了三级结构的无序化,分子 甜味随之丧失。但构象上的轻度变化是可以容忍的,并不会导致甜味的完全消 失。用十二烷基硫酸钠或50%乙醇溶液处理,造成货奈林蛋白质变性并失去了 甜味,分子中a-螺旋结构的含量有所增加。但用25%乙醇溶液处理,不会引起 构象和甜味的变化。莫奈林对碱十分敏感,值单独由于喊引起的变性而造成紧密 肽链结构的伸展现象还是可逆的。例如,pHlO.9环境下引起的变性,当用酸调 节至PH3.3时,其三级结构仍可恢复。此时,尽管分子的整体构象并没完全恢 复,但甜味却部分恢复了。
{二)不同位罝取代基对甜度的影响
前三节讨论的糖精、甜蜜素和安赛蜜,均已实现商业化生产。除此之外,人 们研究过的人工甜味剂种类繁多,其中不乏有应用前景和开发价值的新品种。除 了第二章第四节和第三章第二节讨论的众多品种之外,本节简单介绍其余5类有 前途的合成产品。
DuBois成功地合成了甜菊醉生糖苷磺基丙酯,
(4)口香糖和糖果。

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作者: 中国甜味剂网

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