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城阳区阿力甜 (二)阿斯巴甜在食品、饮料中的稳定性 (1) pET-3a 质粒示意ffl (2) PET-3a/SNMe-SW 构建方式 3.5-5.5, a = 10,Z - A…

城阳区阿力甜
(二)阿斯巴甜在食品、饮料中的稳定性
(1) pET-3a 质粒示意ffl (2) PET-3a/SNMe-SW 构建方式
3.5-5.5, a = 10,Z - Asp 和 PheOMe 分別为 80mmol/L、240mmol/L 时,Ym^ 接近100%,该结果在实验允许误差范围内与理论值吻合
(-)马槟榔的化学结构
在蔗糖溶液中,SIMPLE的NMR分析表明,在氚化二甲基亚砜中有两种不 同的分子内氢键构象处于动态平衡中,即作为受体的a-0H基团接受T-OH 或3'-OH基团(图3-51)。蔗糖和三氣蔗糖的这些氢键相连构象明铋与分子内 包含2-羟基和3-羟基生甜团有密切关系(图3-40) ^这两个基团有相似的结 构要求。当蔗糖和三氣蔗糖分子内部氢键连接而转变成分子与味莆蛋白的外部氢 键连接而形成复合物时,其结构会发生微小的但又是淸楚的变化,因此降低了感 知甜味所需的构象能量。
人们用[Mc]标记方法对新橙皮苷二氢查耳酮的排泄愔况做了研究。当大 鼠摄人剂最为100mg/kg的二氢杳耳酮后,在最初的24h内有90%的放射物质主 要通过尿液排出体外,24h后各机体组织只能检测到微量的放射物质。
除了上述提到的四点假想以外,AH、B、X甜味三角理论在其他方面仍有待 于进一步的完善与发展,例如将甜味化合物的物理参数、亲脂性、电子分配及分 子构型等因素加以综合考虑,以探索甜味分子的构效关系等。
(五)棉轩糖水解法
1.底物浓度和反应时间对产物的影响

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作者: 中国甜味剂网

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