天河区乳糖醇

天河区乳糖醇
纽甜是[/V- (3, 3-二甲基丁基）-L-cr-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸-1-甲酯的俗称，其分子结构如图2-35所示。它的分子式C^HwI^Os，相对分子质量 378.47，其中 C 63. 4%，H 7. 99%，N 7. 40% , 0 21. 14%。如图
表5 -11 构成莫奈林IV两条肽链的氨基酸顺序
(二）糖精在机体组织中的分布
Jin等人通过考察更多的突变体，对上述数据进行了优化。ASp29Ala、 Asp29Lys、Asp29Asn和Glu4〗Lys这四种突变体都显示出了比天然Brazzein更为显著的甜味特性。Ala2itw、A叩2Asn和Glnl7Ala这三种突变体则和天然的 Bmzzein —样甜。在另外8种突变体的甜味尽管明显下降，但仍然还是有味道的，而有10种突变体，它们几乎和水一样无味，见图5-23。最近，Jiri等人又通过把天然的Brazzein序列中一个特定Asp替换成Lys或Asu，所得产品的甜味特性和甜度都有所增强。
3-42)0
甜分子与甜受体之间的相互作用对结构相关的同型物的甜度测定结果，使人们推测到有关甜分子与甜受体相互结合的理论学说。等摩尔浓度的《，海藻糖与甲基a-D-吡喃葡萄糖苷的甜度相等，在不同浓度下它们之间就存在一定的联系，这意味着二糖分子中只有一半（假定是非还原性糖基）与受体发生作用。最近人们的观察范围已扩大到对存在于葡萄糖浆中各种麦芽糊精的观察。因为等摩尔浓度的各种糊精甜度相等，这就证明了一个糖分子中实质上只有一个残基与受体发生作用。用氢化葡萄糖浆进行类似的研究证明它是非还原性尾端残基，这个实验证实的分子对味觉受体的影响效果现已扩大应用到其他一些含有甜（或苦）味的分子中去。
半乳糖基蔗糖衍生物都具有很强甜味，半乳糖基蔗糖这一概念由Hough等人首次提出，通常卤素取代后，蔗糖衍生物C-4的构象发生翻转，从而使蔗糖分子上的吡喃葡萄糖苷环转化为吡喃半乳糖苷环，因此称为半乳糖基蔗糖。使用高度亲油性卤素原子，取代蔗糖葡糖基和果糖基上特殊位罝的羟基，这些特殊位置包括 C-4、C-\\ C-4'和 C-6、可以使蔗糖甜味明显增强，这些位置与甜味分子亲水基团位置对立。蔗糖可能具有两个不同生甜团，分别为2-OH (AH) /3- 0(B)和 3' - OH (AH) /2 - 0 (B),
在过去几年内，就如同发现葑基团作为有效的“下面”基团一样，人们对现有数种二肽甜化合物的数个基团进行了优化。例如，Searie公司对L-天冬氨酰-D-丙氨酸酯重新进行研究，葑醇化合物的甜度得以提高，其中带（+)- 的异构体最大甜度达到了_倍（见表2-54)。
如图2 -30所示，一瓶350mL使用阿斯巴甜的碳酸饮料含冇90nig苯丙氨酸，而其他常食品中苯丙氨酸的含量大大髙于90mg，即使是一日三餐经常食用的熟米饭，苯丙氨酸含量也髙达260mg。如图2-31所示，一个9岁儿童每曰从日常膳食中获得的苯丙氨酸典型数世，大大高于由阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸虽。可以恃定地说：即使在髙摄人虽的情况下，阿斯巴甜中苯丙氨酸对PKU患者构成的威胁，远远低于同样从日常食品中掛入的苯丙氨酸日常食品和含阿斯巴甜饮料中的苯丙衩酸含铍H常W斯巴甜图2-31 一个9岁儿童每天从日常食品和阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸的典坳数镦