天全县安赛蜜
表5-6 基因工程法生产嗉吗甜
将这个反应用在蔗糖h可制得复杂的混合产物，在这里葡搪残基相成地转变 成4，6-二氣-半乳糖残基。在条件下，用蔗糖重复这一反应，然后通过色 谱分离获得得率不髙的1个四氣化和2个五氣化衍生物，这是由呋喃果糖苷单元 的反应演变而来的。果糖苻的反应产物经光谱特别是核磁共振鉴定后，得知一个 是3'，4'-环氧，另一个是y -烯，第三个是丨、4\ 6,-三氣化物（图
甜受体研究表明，化学感是由有序脂质传导，酸、咸、苦味受体均系脂质，甜 受体是蛋白质，苦受体可能也与蛋白质相连，它们均位于味细胞顶端的微绒
m [127]的甜度是蔴糖的58倍，但令人难以理解的是，反式-2-甲基环己基 酯及其他酯并没冇甜味。D, L-Ama-DL-Ama-OMe的金刚烷基酯[丨28]具 有很高的甜度。
第四节 Brazzein
(-)二氢查耳酮的甜味特性
通过给白鼠静脉注射甘草甜素和甘草亭酸，60min后它们主要集中在血浆和血 液中，浓度最髙。甘草甜素在其他组织（如肺、心脏、胃、小肠）中的数最很少, 而在大脑中根本没有。甘草亭酸在其他组织（包括脑）中的含量也极少。静脉注 射甘草甜素24h后，在胆汁中的累积可达88.5%，静脉中仅占4.83%。如果是甘
罗汉果中的甜味成分为三萜类糖苷Mogroside IV和V，化学结构如图4 -37所 示。其中以Mogmside V为主，属极性化合物，含有5个葡萄糖残基，在干燥果实 中的含量为1%。Mogroside V的分子SCmH,? 2H20,相对分子质量1322, 易溶于水，对热性质稳定，在沸水中保持5h未出现明显的分解现象，干燥条件 下加热至丨97?201X：可分解。以0.02%蔗糖液为对比物的分析结果表明，Mo- groside V的甜度是蔗糖的256倍，但其甜味延绵，带來类似甘茶甜素或甜菊苷的 苦后味。制备时，可用水或50%乙醉从干罗汉果中抽提，再经浓缩干燥而成， 外观呈无色粉末状。
莫奈林基因已在一些微生物和植物中进行了表达，表5 - 13列出了其中一些 研究结果。
