楚雄州甘草甜素
但增加更多葡撕基，甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
人奇怪的是，用嗦吗甜代替蔗糖生产的饼干经焙烤后仍保持部分甜味。
+NH2S0,Na ?QH.jNHSOjNa + NH3 t
(1)未被?子化状态下的结构
产物经氢氡化钠碱化，水蒸气除去溶剂和环己胺，结晶和重结晶得产品。此 法能避免环己胺和氨基磺酸的中间反应，反应物黏度不会增加，易于混合，反应 能充分进行。
Vilsmeier试剂是一种较好的氣化试剂，其优点表现在制备容易和选择性较 好，它可安全有效地氯化蔗糖分子4、r和6#位，理论得率可达80%以上。 Vilsmeieri^剂是由无机酸氣化物与化学式为R2NCOX的W，W - 二烷基胺（如二 甲基中酰胺、二乙基乙酰胺）反应制得，其中X代表氢原子或甲基，R代表烷 基。通常使用的无机酸氣化物有五氣化磷、光气和氣化亚砜等。Vilsmeier试剂可 以直接在氣化反应体系中生成，但最好在使用前预先制备。
⑥蔗糖C -3'位上的羟基也是甜味所必需的。
1.反应时间和加酶最的影响
