青白江区爱德万甜
图3-14羟基的保护方法
慢性试验测得小鼠的最大无作用量是550mg/kg,这相当于人体可能摄取量 的130倍。
6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团，分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键， 从而使甜味增强。生甜团三合体（AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象，与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子，取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基，这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团，可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。
通过薄层色谱（TLC)光密度法分析测定，可知中国甘草根中甘草酸的含量 为3. 11% ~6.53% ,俄罗斯甘草为2.2%，阿富汗甘草为5.11% ^用气相色谱 (GLC)分析同样的产品时，可以发现TLC的甘草甜含量分析结果是GLC分析结 果的3/4。
在没有其他食品成分存在的前提下，通过品尝一种甜味剂水溶液，即可确定 该产品的甜味质量。供品尝的三氣蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液，并用柠按 酸调节溶液pH至3. 5。如图3-12所示的结果表明，三氣蔗糖的甜味质量与蔗 糖很相似，它没有糖精、甜蜜素、甜菊苷之类强力甜味剂所带有的不愉快后味。
在第三种机理中，刺激物分子不可逆地进入接近离子载体的“有序排列队” (orderly queue),这条排列队的物理长度决定了持久性。三种机理中前部分离子 载体阶段与第二种机理相同。
其中，嗜热菌蛋白酶的吸附影响可以忽略不计；因为合成速度比底物和产物 的扩散速度慢，所以界面的物质传递影响也可忽略不计；水相pH变化可由底物 产物分配比及在电中性时的解离平衡常数计算得到。
(D P,等张体积（parachor),与分子体积有关。
阿力甜用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键，使得化学稳定性得以显 著提髙。甜度是蔗糖的2000倍，性质稳定，尤其是对热、酸的稳定性大。但用 阿力甜增甜的部分酸性饮料，经长时间It存后会出现一些不配伍现象，感官分析 发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质，多数是h2o2 或NaHS03等。1986年8月，美国FDA受理了阿力甜作为甜味剂和风味增强 剂应用在16种食品上的申请，表2 - 39列出了阿力甜的16种应用范围。 1996年，JECFA确定的阿力甜ADI值为lmg/kg。截至2008年，阿力甜尚 未被美国FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家 批准使用。
