成都市甜蜜素
有趣的是，葡萄糖C-2位上的羟基可以部分作为质子受体，如在蔗糖、松 二糖和a-麦芽糖中；也可以不同程度地作为质子供体，如在异麦芽糖和办-麦 芽糖中。因此，在形成分子内氢键过程中，葡萄糖基C-2位上的羟基既可以作 为分子内氢键的受氢体，又可以作为分子内氢键的供氢体。
①价格便宜。
“已收集到的证据已对某些特殊情况作了补充，这些就现代标准来说已是足 够的，即使再进行统一的标准化试验，也不大可能发现甜蜜素有毒”。
0-2之间的分子内氢键。种种迹象表明，它在水溶液中存在着丨个或多个这类 氢键，这对三氣蔗糖在酸性水溶液中特別稳定的性质起者很大的作用。
将 20g4-PAS (0.036mol)加人 100mL 含 2 ~ 10mL 乙酸（0.035 ~0. 175mol) 的甲基异丁基酮中，加热回流3?4h,部分浓缩。冷却此溶液到601，加庚烷冷 却结晶，经洗涤干燥得到固体产物，为2，3，6, 3\ r -五乙酸蔗糖醋 (6-PAS〉。
CH, CH,
由表3-5可得，最佳反应条件为：三苯甲基化反应在551下进行4. 5h,乙 酰化反应在115T下进行3h。在该条件下进行反应，TR丨SPA得率可达67. 94%。 另外，在三苯甲基化反应中必须严格保持反应体系的无水状态及干燥，以免三苯 基氣甲烷发生水解。
一、安赛蜜的物化性质与甜味特性
