化州市水苏糖
CH2—C CH=C
表2 -27 纽甜晶体X -射线衍射特征峰值表2-28 各种晶型在70^：的稳定性
表6 -8 安赛蜜在不同pH缓冲液lOOt：的稳定性
五、嗦吗甜的生产技术
2-7中，水平线表示稳定性很好，垂直线表示稳定性很差、瞬间转化完毕而丧 失甜味。表2-2和表2-3表明，阿斯巴甜经得住高温短时杀菌或超髙温瞬时杀 菌过程，损失率很低。
甜蜜素钠盐的分解温度为280T，不发生焦糖化反应，10%水溶液呈中 性，pH6.5D钙盐的分解温度为50CTC，10%水溶液pH为5.5 ~7. 5，在水 溶液中呈钙离子强电解质，易与果汁中的有机酸类作用，也可使乳中蛋白质 凝固。
很多世纪以前，非洲西部就种植一种能结鲜红色、金字塔形状果实的植物。 这种果实紧挨皮层以下的组织具有强烈的甜味，它的使用甚至比甘蔗引入非洲西 部还要早。然而，这种果实直到19世纪才在较大范围内被人们所认识。很多植 物学家开始周游这块“黑大陆”，对该植物进行分类与鉴定。Daniell于1839年 首次遇到这种红果子，进行了很多的研究。他在1855年的PhamrnceuUcal Journal (《药学学报》）上报道了他的研究结果，证实这种果实内部肉质有很强的甜味。 后来，BermeU经仔细分析认为它属于木冬叶届(Pkrjnium'}植物，就将之命名 为P. daniellii借以纪念其发现者。BemuiU还用传统的拉丁文字对这种植物做f 详细介绍。但令人遗憾的是，Bernie丨丨鉴定错了，后人重新鉴定确认它属于竹芋 科（Maranlaceae)植物 77Mmmo/ocomw,故重新命名为：T. danieliii (TD)。
②此数俏培比it常值浓度的下降倍敗
四、安赛蜜的应用
四、三氣蔗糖的甜味分子识别
