安赛蜜的甜味特性

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安赛蜜的甜味特性

安赛蜜的甜度与对照物蔗糖液的浓度有关,大约是3%蔗糖液甜度的200倍。随着蔗糖液浓度的增大,其相对甜度逐渐下降(图一)。通常,人们认为安赛蜜的甜度大约是糖精钠的一半,比甜蜜素钠甜4~5倍.在相同浓度下,对比于中性溶液,在酸性食品或饮料中会感到更甜些。

安赛蜜甜味感觉快,没有任何不愉快的后味,味觉不延留,感觉时间不比食品本身的味觉长。高浓度时有时会感到略带些苦味,但在低浓度的食品中没有此感觉。其水溶液的甜度不随温度的上升而下降。

安赛蜜的甜味特性-甜味剂信息网
图一

单独使用安赛蜜作为食品甜味剂没有任何味觉问题,也可与其他甜味剂混合使用,诸如安赛蜜与阿斯巴甜(质量比1:1)、安赛蜜与甜蜜素钠(质量比1:5)的混使用。安赛蜜与阿斯巴甜、甜蜜素共用时会发生明显的协同增效作用,但它与糖精的协同增效作用较小。有报道安赛密与糖醇或糖共同使用时味觉情况很好,特别与山梨糖醇混合时其甜味特性甚佳,特别适合于应用在无能量糖果和要求有填充剂的食品上。

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