安赛蜜易溶于水，20℃的溶解度是270g/L。随着温度的升高，溶解度增加很快，到100℃时达到1000g/L以上。
在酒精中，安赛蜜的溶解度很小，20℃时在无水乙醇中溶解度仅为1g/L.但是，在乙醇中加入少量的水可大大提高安赛蜜溶解度，所以安赛蜜溶在醇-水混合液中作调味品或口腔卫生产品，不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合滴中，溶解度随着含水量的增加而增大，在50%乙醇液中达到100g/L（表6-4）。安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
考虑到安赛蜜水溶液温度与溶解度的关系，因此所得产品可通过重结晶方法很容易地得到纯化，这就保证了工业化生产规模下能够制出高纯度的安赛蜜，以满足作为食品添加剂的纯度要求。
安赛蜜在大多数有机溶剂中，溶解度都很低。
