美兰区低聚果糖
图6 - 17 25弋时甜蜜紊水溶液的相对黏度与浓度的关系曲线
注：丨0.5g的饮料粉.可冲典成丨.9丨.成品饮料^
(一）酶法合成S-6-a的原理
甜的结合物[丨38],有4个结合位置 Shallenberger - Acree - Kier的AH - B -
纽甜的去酯化过程中也会产生微量的甲醇，但是在纽甜合理摄人范围内，其 代谢所产生的甲醇不会造成安全性问题，即便在消耗髙达90%的预测摄人a的 纽甜时，所产生的甲醇与日常膳食中所产生的甲醇黾相比仍可忽略不计。比如，
供味觉研究用的理想分子或许是海藻糖。这种分子所含的两个葡萄 糖残基都是以最稳定的4c,构象形式存在的，它通过糖苷键将还原性残基异构碳 原子联系起來。这种糖分子及其衍生物的所有羟基取代基均分布在赤道平面上， 因此稳定性比较好。使用海藻糖及其相关糖分子所进行的早期研究表明，在各种 不同位置上对其进行化学改性后，只有第4位上的羟基被取代后才发现甜味被掩 盖掉。然而，这类研究的结果未必都易于辨认出，因为取代物本身还会带来污染 味（主要是苦味）。
第三章蔗糖衍生物
六、利用啤酒酵母基因工程法生产嗦吗甜
