民和县乳糖
(二）嗦吗甜的甜味特性及其化学改性
有关人员就甘草甜素或甘草粉对口腔三种主要微生物一Streptococci {mulans 和 sanguis )、Actinomyces ( viscosus 和 naeslundii)及 Bacleroides ( malrucholii )的影 响做了深入的研究。结果表明，相比于庶糖、匍萄糖或果糖来说，由于甘草甜素或 甘草引起的产酸里:明兄减少，微生物生长速度明a减慢。甘苹甜素还能冇效地抑制 微生物对蔗糖、匍萄糖或果糖的代谢，可作为碳水化合物代谢的潜在抑制剂。
A链：.梢?谷■异亮?赖.?酪?谷?酩?谷氨酰肢?(奚> ?酪?缬?酪?丙?背■天■賴 .亮?笨丙.潘?丙?天?异亮.丝.天.m w .甘.裕?賴.亮?龙.格 ?苯丙?天冬酰胺.甘.?缬?脯.M . ''tf B链：货?谷?色.谷?古4 ■异亮.天.异亮.甘? .苯丙.苏.谷氣m胺.天冬酸胺? ?
0-CH3和受体侧链N-端第四个氨基酸残基形成的色散键，因此与〒氣蔗糖相 比，4’-0-甲基三氣蔗糖只是甜度发生适度降低。
图3-11 .二:氣蔗糖与蔗糖在甜度-时间曲线方面的对比（PH7.6、20*11)
阿力甜（Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成， 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键，使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料，经长时间f*：存后会出现一些不配伍现象，感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质，多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年，阿力甜尚未被美国FDA认可，全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年，JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。
/ \ / \ , 0=C OH +flS0,^? 0=C O. (n-l)S0j
